【お茶の淹れ方】水について

こんにちは！白鷺茶房の赤松です。
本日は、お茶を淹れる際の「水」についてご説明します。

実は、急須で淹れたお茶のうち、茶葉から抽出された成分はごくわずか（数パーセント）に過ぎません。カップの中にあるものの9割以上は「水」そのものです。

だからこそ、お茶の味や香りを引き出すためには、水の扱い方が非常に重要になります。

とはいえ、大掛かりな道具を用意する必要はありません。今日から意識できるポイントは、以下の3つです。

1. 水道水のまま使わず「浄水」か「ミネラルウォーター」を

日本の水道水は高品質ですが、安全性を保つための「塩素（カルキ）」が含まれています。この臭いが、お茶の香りを遮ってしまいます。

そのため、水道水をそのまま使うのは避け、浄水器を通した水か、ミネラルウォーターを使用してください。

2. ミネラルウォーターを選ぶなら「軟水」を

もし市販のミネラルウォーターを購入される場合は、その「硬度（ミネラル成分の量）」に注目してください。

通説では「日本の緑茶には軟水が合う」とされていますが、実はそれほど単純ではなく、硬度の構成成分によっては硬水の方がうま味が強く感じられるケースもあります。 

そのため、まずは失敗の少ない「軟水」を選んでいただくのが無難で確実です。
※「マグネシウム」が多い水は、苦くなる傾向が強いです。

3. 低温で淹れるときも、必ず「一度沸騰」させる

 たとえば60℃や80℃といった低温でお茶を淹れる場合でも、「途中で加熱を止めたお湯」を使うとお茶の味がボヤけてしまいます。

少し手間ですが、ヤカンや温度設定機能付きのポットを使う場合も、一度100℃までしっかりと沸騰させてから、湯冷ましをして目的の温度まで下げて使用してください（水出しの場合を除きます）。

科学的な全容はまだ解明されていませんが、一度沸騰させることで水中に溶け込んでいるガス（空気）が抜け、お茶の成分が正しく抽出されやすくなるためと考えられています。

実際に淹れてみると、ボヤけた味になってしまいます。

ほんの少しの水への配慮で、お茶は変わる

1. 塩素を避ける（浄水を使う）

2. 苦みを避ける（軟水を選ぶ）

3. 味がボヤけるのを避ける（一度沸騰させる）

この3つを意識するだけで、お茶の味わいがくっきりします。
ぜひ次の一杯から試してみてください！