読みもの
こんにちは！白鷺茶房の赤松です。今回は、お茶を淹れる際の「茶葉の量」について解説します。 お茶の味が薄くなったり濃くなったり、淹れるたびにブレていませんか？ 茶葉の量も、裏面表示に書いている推奨量を参考にして欲しいのですが、前回同様に「測る」ことがとても大切です。 キッチンスケールがあれば、茶葉の量は測ることができます。そうすることで、お茶の味がブレる原因を一つ無くすことができます。 また、...
こんにちは。白鷺茶房の赤松です。今回は、お茶を淹れる際の「時間」について解説します。 店頭でよく「普段はバタバタしながら淹れるので、時間は大体で測っていない」というお話を伺います。しかし、お茶の味を毎回ブレずに安定させるためには、「どれだけ不確定要素を減らせるか」が何より重要です。 時間は、手元のスマホやタイマーさえあれば今日から一秒単位でコントロールできます。ぜひ一度、正確に測って淹れてみ...
こんにちは！白鷺茶房の赤松です。 今回は、お茶の淹れ方のお湯の温度、特に「湯冷まし」についてご説明します。 0.お茶とお湯の温度 お茶を熱湯で入れている方も多いのではないでしょうか？ お店でお話を聞いていても、「むしろ熱湯でアツアツの方がいいんだと思っていた」「湯冷ましという概念も知らなかった」という声をたくさん頂きます。 しかし、煎茶など、日本の緑茶については基本的に湯冷ましをして淹れるの...
5月24日（日）、27日（水）に、心斎橋の家具ブランドENEN様にて、茶歌舞伎イベントを開催致します！ 【内容】・お茶の基本知識・日本茶を選びやすくなるコツ・淹れ方のコツ・3種類のお茶テイスティング（煎茶・深蒸し煎茶・かぶせ茶）・茶歌舞伎体験（利き茶）お茶の解説をしながら、テイスティングして頂いたり、茶葉を間近に見比べて頂き、日本の緑茶の基本を丁寧にお伝えします。初心者の方も大歓迎！知って...
【企業研修】ICHITOI様にてお茶の淹れ方研修を行いました！
1953年創業、2,000種を超えるラインナップを店頭で直接手に取って頂ける世界唯一の包丁店「堺一文字光秀」様の、イベントスペース「ICHITOI」様にて、お茶の淹れ方研修を行いました！ 「人と食文化が交差する場所」というコンセプトをもとに、たくさんのイベントを行った来られており、今回は2階スペースにてお茶の提供も開始されるということで、スタッフの皆さんに「お茶について」「緑茶について」「産...
【新茶の季節限定🍵特別なペアリング体験】だんだんと暖かい日が増えて新茶のシーズンが始まりましたね！そんな時期にぴったり！大人気料理教室「inizio」コラボ！初心者大歓迎の『茶歌舞伎（利き茶）』イベントを開催します✨「お茶を美味しく淹れたい」「急須の使い方を知りたいけれど敷居が高い…」そんな方にぴったりの、日本茶の奥深さを気軽に楽しめる1日限定イベントです！今回は、静岡・京都・鹿児島の有名産...
こんにちは！白鷺茶房の赤松です。こちらのブログでは、白鷺茶房で開催しているワークショップ（茶歌舞伎）についてご説明します。 茶歌舞伎とは 鎌倉時代から続く、利き茶の一種です。室町時代には賭け事の側面が強くなり、幕府から禁止されたという歴史があります。 （なお「歌舞伎」の由来は諸説あり、詳しい文献などは残っていないようですが、歌舞伎役者たちが愛好したことから、と言われています。） 白鷺茶房で行...
産地紹介 / 京都府宇治市（宇治茶） / 「売茶中村」中村栄志さん
京都府宇治市。言わずと知れたお茶の一大産地です。 中村栄志さんは170年以上続く茶商［中村藤吉本店］の家系に生まれ、昔からお茶は身近な存在でした。 鹿児島県霧島市の茶農園で6年以上も生産現場で修行をした後、2022年、宇治市に「売茶中村」というお店をオープンされました。 特徴はなんといっても「揉みたてのお茶を飲んでほしい」という思いから、店内に設置してある製茶機械。 通常は茶農家もしくは茶問...
産地紹介 / 滋賀県甲賀市（朝宮茶）/「武田製茶農場 美谷茶園」武田達生さん
滋賀県甲賀市信楽町朝宮は、平安時代に最澄が中国から持ち帰った茶種をまいた言われ、日本のお茶発祥の地とされています。 また、古くは琵琶湖だった場所が隆起して出来た土地であるため、土中にミネラルが豊富に含まれます。茶畑の土には、苔が生えているところも。 そんな土地で長年お茶作りをされているのが、武田製茶農場 美谷茶園の武田さんです。 煎茶はもちろん、早くから和紅茶作りにも積極的に取り組まれ、品種...
産地紹介 / 茨城県古河市（さしま茶） /「𠮷田茶園」𠮷田正浩さん
茨城県で作られる「さしま茶」は日本で最初に海外へ輸出されたお茶として知られています。 そんな茨城県古河市で180年以上も茶作りをされている「吉田茶園」。現在は6代目の正浩さんは代々続く煎茶作りに加えて、紅茶・烏龍茶作りにも挑戦されたパイオニアです。 いまや、彼の作るお茶は数多くの品評会で受賞されるほど、大人気。ですが、最初から上手くいっていたわけではなかったそうです。 少しずついろんな方から...
